Röstung des Kaffees
Wie aus den grünen Bohnen das schmackhafte braune Gold wird.|
Nur durch die Röstung kann der Kaffee sein verführerisches Aroma entfalten.
Ohne die Röstung könnten wir keinen Kaffee genießen, da nur während des Röstens
die chemischen Prozesse gestartet werden, die dem Kaffee sein Aroma verleihen.
Hauptverantwortlich für das Aroma sind die Essensöle, die beim Röstvorgang an die Oberfläche treten. Geröstet wird der Rohkaffee bei Temperaturen von 200 Grad bis zu 250 Grad Celsius. Der Vorgang dauert ca. 12-15 Minuten, kann aber in bestimmten Fällen auch schon mal bis 20 Minuten andauern. Während der Röstung müssen die Bohnen ständig in Bewegung gehalten werden. Das ist besonders wichtig, damit die Bohnen erstens gleichmäßig geröstet werden und außerdem nicht anbrennen. Ist der Röstvorgang beendet, müssen die Bohnen zügig auf durchlüfteten Sieben abgekühlt werden, um die in Gang gesetzten chemischen Prozesse zu stoppen und das Aroma des frischen Kaffees zu erhalten. Die Kaffeebohnen sollten jetzt eine dunkelbraune Farbe besitzen. Während der Kaffee geröstet wurde, hat er durch den Entzug von Wasser ca. 20% an Gewicht verloren, gleichzeitig ist sein Volumen aber bis zu 60% angewachsen. |
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