Bohnenarten (Kaffeesorten)

Welche Kaffeesorten gibt es und aus welchen besteht Espresso?
Ein kleiner Ausflug in die Pflanzenkunde.

Es gibt nur zwei Arten von Kaffeepflanzen die für die Vermarktung von Bedeutung sind. Die wichtigste ist mit einem Anteil von ca. 70%-80% die Coffea arabica, kurz Arabica genannt. Die zweite heißt Coffea canephora und ist besser bekannt unter dem Namen Robusta.

Arabica wächst rund um den Äquatorgürtel in Höhen zwischen 600-2000 Metern (Hochlandkaffee) in tropisch feuchtem Klima, während Robusta hauptsächlich in Afrika in Höhen bis 600 Metern (Tieflandkaffee) angebaut wird. Arabica und Robusta sind botanische Familien mit unzähligen Unterarten. Dadurch entstehen die für jede Region typischen Kaffeesorten.

Die Bohnen der Coffea arabica sind qualitativ hochwertiger, enthalten weniger Koffein und Säuren als Robusta, dafür aber mehr Kaffeeöle. Die Pflanzen der Robusta sind widerstandfähiger und ertragreicher, Ihren Bohnen jedoch weniger aromatisch.

Robusta-Bohnen werden für Espresso aber dennoch geschätzt, da sie positiv zur Bildung der Crema beitragen. Aus diesem Grund werden sie den Arabicas gerne untergemischt.

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